野的年轻人。第一次见面,他就对我菜馆的运营模式提出了十几个可以优化的建议。他说:“林姐,你的菜是艺术品,但生意需要的是标准和流程。我们可以一起,把这份艺术,复制到全世界。”他的话,点燃了我心中熄灭已久的火焰。但合作初期,我们几乎天天吵架。他拿着秒表计算我的后厨出餐时间,要求每一片肉的厚度都要精确到毫米。我则把他的标准化流程方案扔进垃圾桶,坚持每一道菜都必须有厨师当下的灵感和情绪。“林姐,你这是艺术,不是生意!”“周谦,没有艺术的生意,只是一串冰冷的数字!”在第一家分店的装修上,我们彻底闹翻,他要极简的北欧风,追求翻台率,我要复刻我小院的禅意,追求体验感。我们甚至闹到要散伙。真正的转折点,是开业前一周,最重要的松茸供货商,一个云南山里的菌农,突然变卦。对方觉得我们的采购量太大,会破坏他坚持的传...
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