天气越来越冷，三五好友聚在一起，常想吃火锅暖暖身体，但火锅的高温，高热量，高油脂，高普林与刺激口味，伴随而来的除了身材发福外，还有高血压，高血脂，高血糖，痛风，消化道溃疡…等慢性病悄悄上身的危机。
火锅慎选择，健康不会少
每个人想到火锅，就是满满一大锅美味食材，一碗接一碗的热腾腾下肚，至于可能造成的身体负担，就留给明天再说。其实，若在食材和食用顺序上多点留意，就可以在吃的过瘾与健康上取得平衡。
？汤底高纤低油
汤底可为食材美味加分，但口味刺激的麻辣，咖喱…等汤底，建议浅尝即可，可多选择如蔬菜水果，柠檬香茅，药膳，柴鱼海带…等低油高纤熬煮的汤底。如以海鲜，肉类为汤底，可先捞去浮油，或将汤底先行冷却冰镇，去油效果更佳。
？食材多新鲜少加工
食材选择以天然新鲜为主，加工品为辅;蔬菜最好，海鲜次之，肉类宜少。一般肉类加工品，多为五花绞肉制成，多防腐剂与热量，如三颗贡丸等于半碗饭;建议多选择高纤维蔬菜，不但低油脂热量，还可刺激肠胃蠕动;若想增添口感，蒟蒻，木耳…等富嚼劲的食物也是不错的选择。
？沾酱清淡低盐
自由调配沾酱也是吃火锅的乐趣之一，而火锅必备的沙茶酱，由于热量与钠的含量高，应少量提味即可;可多选择清酱油，柠檬汁，葱，蒜，姜，萝卜泥等清淡佐料;如好辛辣口感，可用生辣椒取代辣椒酱。
？食用顺序先蔬后肉
吃火锅需有量的概念，适度即可。可在食用顺序上先以高纤蔬菜与清汤垫胃，肉类次之，高淀粉的玉米，冬粉，芋头…最后食用。饮料以绿茶，乌梅汁为主，避免碳酸或含酒精饮料。
慢性病患者也可享受美食
面对美味但又潜藏危机的火锅，许多慢性病友只能望之却步，其实掌握食用原则，所有人都能有享用火锅乐趣：
高血脂患者选择低油脂食材，少加工肉品，避免食用海鲜与内脏。
高血压患者：食材应低盐低脂，少用沙茶酱，以新鲜食材为宜。
糖尿病患者：切忌过量，减少高淀粉与糖类，多吃高纤蔬菜。
痛风患者：少喝高汤，避免内脏，菇类，豆类等高普林食材。

火锅是秋冬聚餐常见选择，只要谨慎挑选食材，确实将生食烹熟，并在大吃大喝后有充足的消化时间，就不怕饱餐美食的后遗症。